电饭煲煮完米饭后，还有一项重要的功能，就是保温。而保温效果对于米饭的营养和口感来说都是非常重要的。一般来说，电饭煲长时间保温，米饭的中心温度应该保持在73摄氏度左右，底部和表面温度也应该维持的一个合理范围，测试发现有些产品保温温度会出现高于80摄氏度或者低于60摄氏度的问题。温度过高，米饭的水分极容易散失，米粒发干、发硬，米饭颜色变黄，产生轻微的米糠味等问题，影响米饭的口感和香气。温度过低，水分会在锅边凝结，长时间的水浸以及合适的温度，会导致细菌滋生，因此低温保温除了米饭会比较水、口感差以外，还有食品安全风险的存在。
（yiming）
